 La 'Causa Ibérica' inaugura una nueva gastronomía mestiza, para proponer la integración con sabor hispano-peruanoPerú Fusión se presentó ayer, al igual que el pasado año, en el Círculo de Bellas Artes. Al evento asistieron el consejero de Inmigración y Cooperación de Madrid, Javier Fernández-Lasquetti; el embajador de Perú en España, José Luis Sánchez-Cerro; el cónsul general de Perú, Fernando Isasi; el director de la Fundación Altius-Universidad Francisco de Vitoria, Pablo Aledo; el Alcalde de Majadahonda, Narciso de Foxá, junto a otros representantes del Ayuntamiento de Majadahonda y el cantante peruano Pedro Suárez Vértiz, entre otros. Después de los saludos protocolarios de las personalidades asistentes al acto, Óscar Herrera, coordinador de Perú Fusión y del Centro Hispano-Peruano, gestionado por la Fundación Altius-Universidad Francisco de Vitoria, explicó “después de la experiencia de la primera edición de Perú Fusión, queremos que el mensaje de que es posible el mestizaje y la integración de las culturas y pueblos peruano y español, llegue todavía a más personas”.  Danza de las tijeras - © Guillermo Pescador El festival ha servido para constatar el hermanamiento de dos pueblos a través de su cultura musical y gastronómica. Donde la estrella de esta ocasión ha sido la receta creada por los chef Kiko Zeballos, del restaurante peruano Astrid y Gastón y Víctor Enrich, del restaurante Enrich en España, la 'Causa Ibérica' que inaugura una nueva gastronomía mestiza, para proponer la integración con sabor hispano-peruano. Este mestizaje puede dar lugar a cosas nuevas, creativas y divertidas, integradoras de gastronomías diferentes que respetan la identidad propia de cada cultura. La Causa Ibérica está elaborada a base de papa, tubérculo oriundo de Perú y muy típico en su gastronomía, y de pimientos de piquillo, producto típico español. El jamón ibérico y el cilantro frito completan los ingredientes de este plato que, acompañado con una salsa de escabeche, se sirve como entrante frío. Kiko Zeballos afirmaba en un encuentro informal con los organizadores que “mezclar culturas y raíces es muy enriquecedor. Hacer un plato fusión significa toda una combinación de culturas, ingredientes y técnicas que resultan entretenidas, al fin de cuentas uno cuando crea un plato tiene que divertirse. En este caso hemos optado por escoger platos muy típicos de cada país y fusionarlos”. Víctor Enrich aseguraba que para él la cocina peruana ha sido una gran sorpresa, “descubrir las similitudes que existen en el uso, por ejemplo, del escabeche y muchas otras cosas más. La tendencia es fusionar, Kiko me ha enseñado muchas técnicas y yo a él. Perú Fusión ha sido para mí toda una aproximación a la cultura peruana. En la gastronomía siempre hay que reciclarse, y el conocer otras culturas te ayuda mucho a ello”. La cantante peruana Mariella Kohn, la cantaora de flamenco "La Fili" y el maestro cajonero Rafael Santa Cruz, fueron los encargados de amenizar la velada. Interpretando danza flamenca, así como fusionaron algunas canciones y donde la cantante Mariella Kohn y la cantaora “La Fili” interpretaron el famoso tema de la compositora peruana Chabuca Granda, “La Flor de la Canela”. La sorpresa de la noche fue la visita del roquero peruano Pedro Suárez Vértiz, que firmó autógrafos y se tomó fotos con los asistentes, subió al escenario para anunciar la donación por parte de de la Fundación Altius-Universidad Francisco de Vitoria, de una escuela de enseñanza primaria para la capital peruana, firmó autógrafos y se tomó fotos con los asistentes.
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